肯德基该用速成肉鸡吗？

肯德基因食品安全问题被消费者抗议

上世纪80年代末，随着中国对外开放，肯德基等外国快餐巨头开进中国，由于方便快捷、干净卫生、环境舒适等原因，广受国人欢迎。但是，近年来越来越多的质量门事件开始让人对洋快餐不再放心。

苏丹红危机曾让消费者惊出一身冷汗

去年夏天，中国百胜餐饮集团发表公开声明，宣布其旗下肯德基餐厅新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”，国内所有肯德基餐厅已停止出售这两种产品，同时销毁所有剩余调料。在此事发生之前，不少消费者认为，肯德基作为一家跨国快餐巨头对消费者的责任心应该是没有问题的。但突然曝出的苏丹红危机，让中国消费者惊出一身冷汗。

“速成鸡”由药物喂养大 消费者见怪不怪

苏丹红事件之后，肯德基又发生了几起质量事件：炸油含有致癌物质丙烯酰胺、员工自曝炸薯条油7天换一次、武汉餐厅员工裸手制作汉堡被食药监局要求整改等等。最近的一次是上月，长沙市第三季度食品安全检验检测情况新鲜出炉，肯德基汉堡大肠菌群超标7倍。

所谓“速成鸡”，是由于肯德基与麦当劳的大供货商山西粟海集团于2012年11月底被爆出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的。

粟海集团所喂养肉鸡的饲料共有三种，前十天吃一号饲料，长营养的；接下来二十天吃二号饲料，长骨骼的；最后十五天吃三号饲料，长肉，一天甚至能长二到三两。

其实，早在2012年2月，粟海集团将家禽养殖工业化的消息就已经见诸报端。报道称，仅在养殖的一个阶段11天中，就有多达11种药物喂给肉鸡。而喂食药物的原因是，肉鸡被放在狭小的空间高密度地喂养，并且在45天的喂养周期中，甚至不会清理养殖场。

只有通过不断地喂药才能提高鸡的抗病能力，只要45天内，鸡不发病，就能顺利地被拉走屠宰，并且流入市场被人食用。这样养出来的鸡，虽然不一定存在安全风险，但和肯德基一直倡导的健康、营养难以匹配。

针对此次速成鸡肉事件，有消费者表示见怪不怪，甚至还语带悲愤地说，总比吃地沟油好。上述事件使得肯德基产品的安全性遭到了质疑。近年来，肯德基在中国扩张速度加快而导致管理脱节的疑问再次被提及。

今年肯德基母公司百胜中国市场增速放缓

今年9月25日，肯德基在中国的第4000家门店在大连开业。公司负责人称，未来肯德基开店还将提速，超过目前这两年每年400家的速度，将以每年不少于500家扩张。

中国已成肯德基全球最大市场

1987年，肯德基第一家餐厅落户北京，并在此后的17年时间里完成了1000家餐厅的布局；随后，肯德基在短短6年时间从1000家餐厅开至3000家，之后仅用了两年时间又新开了1000家餐厅。目前，肯德基在中国的开店数量和速度都超过了其竞争对手麦当劳，肯德基数量差不多已经是麦当劳的三倍。

根据，百胜的三季报，截至2012年9月28日的第三季度中，百胜销售收入是35.7亿美元。在中国新开192家店，预计今年在中国新开店数将超过750家；另外，中国区的销售额为20亿美元，占集团总营业额的56%，首次过半。这也意味着中国已超越美国成为肯德基全球最大市场。肯德基在中国的成功与意大利、瑞典、芬兰等国禁止肯德基进入境内经营形成鲜明的对比。

扩张速度过快导致原材料和质量管理脱节

业内人士曾经将肯德基在中国的成功经验总结为食品制作、经营流程的高度标准化，完备的供应链系统降低食材成本并保证食品安全以及强大的选址能力保证了新店的快速复制和高成功率。

餐饮业对卫生安全的要求极高，现在中国消费者对食品安全问题又极为敏感。肯德基目前在中国已经有超过4000家店，扩张速度过快造成原材料供应和管理难度可想而知。即使只有一两家店出现质量问题也会影响整个企业的形象和信誉度。

解决食品安全问题，除了需要监管部门严格监管并加大惩罚力度以外，企业内部也应加强内部流程管理，严格按照标准进行生产，在保证质量的前提下进行扩张，否则一味寻求开店速度，加快扩张，只会给管理带来更多的麻烦，最终降低产品质量，影响品牌价值，不再被消费者喜爱。

为了食品安全中国消费者愿花更多的钱

近年来肯德基等洋快餐以其强势市场地位，在国内屡屡提价应对原料、人工等成本的上涨，这在一定程度上也将形成连锁反应，促使其他餐饮企业跟风提涨。由于频频提价，公司的营业利润不菲。

应对成本上涨提价速度变快

截止2012年上半年，百胜的餐馆业务在中国的毛利率为65.3%，这在中国同行中位居前列。如此高的毛利率，也得益于肯德基等企业在中国频频提价，以抵消食品和人力成本上升。

从去年至今，肯德基、必胜客曾多次提涨，在去年初和去年9月份，肯德基已发起二轮调涨，单品涨幅0.5元-1元；百胜旗下的必胜客也分别在去年9月和今年1月调过价。洋快餐们的调涨周期在去年以来骤然变得密集。

快餐并非成本压力使用速成肉鸡

现在一线城市，一份15元左右的快餐价格上并不算贵。不少消费者尤其是北京、上海等一线城市的消费者可能会认为肯德基使用速成肉鸡是成本使然。

但从上文分析可知，凭借规模优势、强大的议价能力和三线及以下市场能够享有的较低租金和人工费用，肯德基的利润率并不低，完全有经济能力和利润空间使用比速成肉鸡更安全、更健康、更营养的原材料。

肯德基新快餐的全部内涵是“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国，创新无限。”由此可见，安全、美味、高质、营养、健康是中国肯德基致力打造的目标和方向，这也是肯德基在中国本土化政策的具体体现。

速成肉鸡即使安全也谈不上营养和健康

肯德基自称一贯重视食品安全，要求所有鸡肉供应商都严格实施完整的食品安全管理措施，并对其产品进行抽检。山西粟海集团在肯德基鸡肉原料供应体系中属于较小的区域性供应商，仅占鸡肉采购量的1%左右，过往食品安全记录正常。众所周知，相对于正常养大的鸡肉，速成肉鸡即便如肯德基所说安全，也谈不上营养和健康。希望在这次速成肉鸡事件之后，肯德基能够认真改进食品原料，真正做到食品安全、营养、健康，重新赢回消费者的青睐和信任。

近年来在中国扩张迅速，赚得体满钵满的肯德基应该认真反思自己的质量问题，尽更大的努力做出更安全、更健康、更营养的食品回报中国人，这样才能和消费者达到双赢的效果。