揭秘湿地酒“珍稀”密码 苏酒集团打造白酒“产地”标签

朱翠

2018谷雨论坛·世界湿地名酒高峰会将于4月19日在宿迁举办。届时，中国唯一一个“湿地上的酒厂”——苏酒集团，将携手苏格兰威士忌和法国干邑白兰地，向人们展示世界三大湿地名酒的风采，并揭秘苏酒集团两大湿地酒洋河和双沟的“珍稀”密码，呼吁大家携起手来保护湿地生态，共飨湿地瑰宝。

湿地的馈赠

世上只有一个“苏酒”

为什么要给“苏酒”打上“产地”标签？在酿酒人的眼中，苏酒集团的洋河酒和双沟酒是洪泽湖湿地的特别馈赠，洪泽湖湿地酒的极致绵柔和陈香舒适独一无二，和其他白酒的风味有天壤之别。

洪泽湖75万亩内陆淡水湿地，孕育出了独特的湿地气候，这种气候十分有益于酿酒微生物的集聚、驯化，并能始终保持着酿酒功能微生物种群之间的稳定；同时，湿地的温润又让酒醅得到充分的呼吸和滋养。湿地环境无法复制，作为中国唯一的“湿地上的酒厂”，苏酒集团所在的洪泽湿地与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区并列，跻身世界三大湿地名酒产区。

因为湿地酒独特、珍贵和稀缺的特点，自明代起，双沟的朱家“全德槽坊”就成为明朝皇室贡酒的指定生产作坊，皇家对生产工艺的严格的要求，也使得明清时期，双沟酒在酿酒工艺上，达到了难以匹敌的高度。而洋河酒更是以“甜、绵、软、净、香”的独特风格，跻身中国八大名酒行列。

时节的礼赞

历尽谷雨好春色

不同节气酿出来的酒，口味也截然不同。湿地酒不但吸收了湿地精华，还掌握了节气的奥秘，学会因时而动。

谷雨酿酒封坛，是苏酒集团一年中最大的一件盛事，也是酿酒人一年中和大自然的第一次过招。3月初，洪泽湿地气温慢慢回升，晴雨相间。《礼记·月令》形容谷雨时节“生气方盛，阳气发泄，生者尽出”，意思是这一月阳气弥漫，万物生机勃勃，正是粮食萌动的好时节。此时平均气温在20-22度之间，对于工匠们来说是最兴奋也是最紧张的。这个时期的酒发酵温度低，能使得酒的口感变得浓郁，成就匠人们最得意的美酒。不过，因为此时酿酒温度低，所以能够出来的酒很少，所以匠人们要小心翼翼，用严谨而细腻的技法，对待这些来自时令的馈赠。

封藏的奥妙

180天后再重逢

谷雨是春天的最后一个节气，选择谷雨封藏佳酿，古人说，这样做能把蓬勃之气留在陶坛中，也体现了酿酒人惜春恋春的情怀。

在苏酒集团，洋河和双沟的压窖都必须严格遵守传统工艺，压窖的时间需要更长。6、7、8三个多月里都不蒸酒，苏酒集团所有品牌的酒醅必须在窖池里进入了“夏眠”状态。正常情况下经历一个180天的超长发酵周期，这期间百年老窖又将提炼了百年的岁月精华注于坛中，等待180天之后，与匠人的重逢。

苏酒人熟稔地域、节气和时间的奥秘，将古人智慧和现代技术完美融合。无论是双沟还是洋河，都在中国的历史文化中扮演了重要的角色。2002年，来自世界各地的103位考古专家们在联合国教科文组织官员木卡拉的带领下齐聚双沟，围绕“天地生人”这一世界性的课题，得出了这一地区是“古生物进化的平台、孕育人类的胎盘、这里是中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”的科学论断，使得中国历史文献中古老的“猿猴造酒”神话传说得到了证实。

此次2018谷雨论坛·世界湿地名酒高峰会的举办，将让人们真正意识到湿地的魅力，促进洪泽湿地保护，同时拉近洪泽湖湿地名酒产区和消费者距离，推动中国白酒“产地”标签落地，助推“产地属性”成为消费者判断白酒品质的风向标。

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