丁建雄：打造金钻般的潮菜文化_天下潮商_财经

丁建雄：打造金钻般的潮菜文化

http://finance.QQ.com　 2007年11月14日15:39 　天下潮商　　评论0条

丁建雄：打造金钻般的潮菜文化

记者　王小燕　马少颖　发自汕头

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菜也能做出金钻般闪亮高贵的感觉。金钻酒家董事长丁建雄就是这样的行家。

十几年前，因为喜欢吃潮菜，有兴趣研究潮菜，同时有缘跟一些大师级的厨师接触，丁建雄了解了很多饮食文化的内涵。他从最初的两个小铺面开始，边做边研究，在顾客中留下良好口碑。几年后他在汕头投

资了被形容为“富丽堂皇“的金钻酒家，赋予潮菜以新的内涵，成为高档潮菜的新兴代表。2001年，金钻进军广州市场，开设了规模宏大且装修豪华的第一分店。

丁建雄的目标是“要让潮菜有着金子般的闪亮，钻石般的高贵。”《天下潮商》：现在以潮菜为主打的餐馆很多，金钻的最大特色是什么？

丁建雄：一个是继承传统潮菜的精华。例如金钻注重考究挖掘潮汕各地出名美食的严谨做法，还有原材料的来源，如惠来的蒜头、达豪的牡蛎，注重寻找最佳原材料，结合传统的制作，取其精华，金钻再进行技术的升华。十几年来，金钻不断地加深对饮食精神的领会，从不间断对潮菜的研究，每天对潮菜的制作都是精益求精，不敢怠慢。

第二个是善于包装，包括对潮菜的包装，对环境的包装。对潮菜的包装，包括两个方面，一是潮菜技术的包装，二是文化包装。美食都有它的出处，例如我们用的鱼是要野生的，对原材料要严格的挑选。让自己的菜打造出金子一般的闪亮，钻石一般的高贵。使顾客觉得物有所值，不花冤枉钱。我们一如既往都是这么做的，不存在虚假的。第三个是建立低调诚信的企业文化。《天下潮商》：潮菜是高档菜的代表之一，当金钻走出潮汕本土进入广州这样的大都市后，如何适应和保持自己的特色？

丁建雄：广州是美食之都，饮食文化很容易在广州扎根。潮菜在世界的知名度都很高，我们在汕头沉淀了8年，拥有8年的技术力量，对饮食文化的理解，也很到位。因为在汕头已经拥有一定的知名度，在广州来来往往的汕头人对金钻在广州的发展非常期望，他们都期望在广州也能吃到金钻最传统、最合口味的潮菜。2001年我们正式走向广州开设金钻潮庭。

我们也做过市场调查。金钻在汕头是走高档的路线，所以在广州也必然要走高端路线。“潮庭”的意思是在广州的潮菜，“庭”是让顾客有宾至如归的感觉，无论是潮人，还是非潮人。另外“庭”与“廷”是同音，宫廷般的环境，这也符合我们的格调，更加能突出自己的品牌。我们是最正宗的潮菜，厨师是汕头厨师，原材料来自最好的产地，技术既继承传统，又不断吸纳新元素，这就是我们在广州的立足之本。

现在的潮菜，可以分成很多种，如粤式潮菜、港式潮菜、潮式潮菜。金钻的一定最正宗的潮式潮菜，当然我们还是会吸收别人的精华，但是一定是在对潮菜厚实的继承上来创新的。其实，在广州高档的潮菜还是比较少的，而且大部分是粤式潮菜或是港式潮菜。《天下潮商》：金钻在广州的新店地处繁华的区域，而且精雕细琢，给人一种古典的中华皇家气派，为什么花那么大投资在装修上？

丁建雄：广州是省会，是改革开放的前沿，是贸易中心，是潮汕人在外创业的重要地方，是了解广东、了解潮汕的一个窗口，另外金钻一直走高档路线，所以选址一定是在广州中轴线最近的，商业最繁华的地方。高档的潮菜要有相配合的高档环境，我们重金打造富丽堂皇的饮食环境，结果一炮打响。《天下潮商》：您刚才也谈到潮菜要发展必须要吸收新的元素，保持与时俱进，请具体说说金钻有什么好的经验？

丁建雄：必须吸收新的元素，哪怕是西餐，他们都有精华之处，比如他们的包装、原料，都有可以学习的地方，应该做到与时俱进、推陈出新。这也是金钻一直所遵守的。

金钻从小规模做到大规模，都是不断的学习先进的管理，包括到广州后，也引进港式管理。另外例如餐厅的设备，学习先进实用的设备。再一个是菜式，例如西餐的沙律龙虾，我们做龙虾的话要用本港的龙虾，可以做成龙虾蒸“饭”，做起来像西餐的沙律虾，可是美观不同，吃起来也不同。这就是学习。《天下潮商》：金钻年内有没开新店计划？下一步如何布局？

丁建雄：目前没有，但金钻从来没有停止想开分店，也从来不随意开分店。并不是技术力量和经济力量的问题，而是为了信誉的保障。滥开分店，必然影响到技术影响出品。要开分店，必须是千挑万选，有100％的把握，十几年创造下的品牌不是很容易的，所以要保证信誉。过去15年，才开了两家金钻，在未来很有可能再开分店，只要条件成熟，包括走出广东省，走出国门。《天下潮商》：现在有不少人想投资潮菜，有什么好的建议？

丁建雄：投资都是有风险的，应该谨慎处理，应该深刻理解饮食文化，遵循饮食行业规律。我希望多举行同行的交流活动，多参加同行业的沟通，共同进步。希望有更多的人投资潮菜，传播发扬潮汕文化，把最正宗的潮汕饮食文化传播出去。

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